Dove la tradizione incontra la scienza del benessere**A Valsamoggia, nel cuore pulsante della provincia bolognese, sta accadendo qualcosa di sorprendente: un simbolo intramontabile della cucina emiliana – il tortellino – viene reinterpretato in chiave moderna, salutare e scientificamente fondata. Il risultato è un capolavoro gastronomico che unisce storia, artigianalità e ricerca nutrizionale: i Tortellini Anti-Age di Trattoria Samoggia, creati da Chef Marcu insieme alla sfoglina Giorgia Poggioli, una donna che porta sulle spalle oltre quarant’anni di mestiere.“Sono nata con il tagliere sul tavolo”, racconta Giorgia con un sorriso che profuma di farina, ricordi di famiglia e ore passate a tirare la sfoglia. È da mani come le sue – esperte, instancabili, precise – che nascono i tortellini che hanno fatto la storia di Bologna. Ma oggi, a fianco della maestria tradizionale, c’è un nuovo linguaggio: quello della Cucina Evolution, la filosofia che Chef Marcu porta avanti con competenza scientifica e rispetto assoluto per il gusto.Ed è proprio qui, nel punto d’incontro fra passato e futuro, che prendono forma i Tortellini Anti-Age.

Un tortellino che fa bene: cosa lo rende Anti-Age

La ricetta nasce con un obiettivo chiaro: preservare l’anima della tradizione rendendola adatta al benessere del corpo moderno. Non una imitazione “light”, ma un lavoro tecnico studiato sui valori nutrizionali dei singoli ingredienti.La scheda tecnica ufficiale del Tortellino Evolution – base scientifica del progetto – conferma la presenza di:

• Inulina Excellence, fibra prebiotica che nutre il microbiota intestinale e abbassa l’indice glicemico
• Curcuma e pepe bianco, ricchi di antiossidanti naturali
• Dosaggi controllati di sale e grassi, mantenendo però l'intensità del ripieno classico
• Un equilibrio perfetto tra proteine di qualità, carboidrati complessi e fibre funzionali

La lavorazione della sfoglia integra farine selezionate – 00, integrale e semola – che migliorano la struttura, aumentano le fibre e riducono l’impatto glicemico, come nelle schede tecniche della Pasta Evolution utilizzata da Chef Marcu.Il ripieno resta fedele alla tradizione: prosciutto di Parma DOP, mortadella Bologna IGP, Parmigiano Reggiano, palombo e aromi naturali. Ma è bilanciato secondo i LARN, mantenendo la piena identità gustativa.

L’incontro tra due mondi: la sfoglina e lo chef della longevità

L’immagine più bella di questo progetto è la scena quotidiana che si vive ogni settimana nel laboratorio della Trattoria: Giorgia che stende la sfoglia “come si faceva una volta”, e Marcu che misura, pesa, analizza, bilancia.Due mondi lontani, due esperienze diverse.

Eppure, in quella cucina trovano un ritmo comune.Giorgia porta la tecnica, la memoria, la gestualità che nessuna scuola può insegnare. Marcu porta la scienza, l’attenzione al microbiota, all’indice glicemico, alle fibre funzionali e agli antiossidanti. Insieme danno vita a un prodotto che rappresenta una nuova identità gastronomica: la Tradizione Anti-Age.

Un tortellino che guarda al futuro senza perdere le radici

Il Tortellino Anti-Age non è un’operazione di marketing.

È un messaggio.

È la prova che la tradizione non deve fermarsi nel tempo, può evolvere restando se stessa.Si tratta di un tortellino:

• tirato a mano, uno per uno
• riempito con ingredienti selezionati DOP e IGP
• ad alto contenuto di fibre e antiossidanti
• con un ripieno aromatico e armonioso, dove la sapidità è calibrata per sostenere la salute cardiometabolica
• pensato per chi ama il gusto ma vuole prendersi cura di sé

E tutto questo senza rinunciare all’emozione che solo un vero tortellino può dare.

Dalla tradizione alla tavola di oggi: perché sceglierlo

I Tortellini Anti-Age sono già uno dei piatti più richiesti alla Trattoria Samoggia. Non solo dagli appassionati di sana alimentazione, ma anche dai puristi della cucina bolognese. Perché, come dicono i clienti abituali, “il tortellino è buono se è buono”, indipendentemente dalla sua versione.La sorpresa è che questa nuova ricetta non solo è buona: è più leggera, più digeribile, più moderna.Un tortellino che rispetta la tradizione, protegge la salute e racconta una storia di mani artigiane e ricerca scientifica.Un tortellino che nasce da una sfoglina con 40 anni di mestiere e da uno chef che crede che il cibo possa essere uno strumento di longevità.E oggi, questa storia può arrivare sulla tavola di tutti.

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