Un secondo piatto interpretato con un approccio più leggero ed equilibrato. Il totano viene cotto dolcemente per mantenerne succosità, delicatezza e gusto naturale, senza stres. Il condimento del ripeno è l’elemento protagonista del piatto: olive taggiasche, capperi e pane gratuggiato si uniscono in un sughetto mediterraneo profumato e armonioso, realizzato con un uso misurato di sale e grassi per esaltare i sapori senza coprirli. Un secondo elegante e raffinato, che conserva l’anima della tradizione ma viene proposto in una versione più pulita, digeribile ed equilibrata, ideale per chi ama il gusto autentico del pesce.
