Scamone selezionato , cotto a bassa temperatura con tecnica sous-vide per preservarne succosità, morbidezza e gusto naturale. La cottura lenta e controllata è l’elemento distintivo del piatto: consente di ottenere una carne tenera e uniforme, riducendo le dispersioni e mantenendo un profilo più equilibrato e digeribile. La leggera grigliatura finale dona carattere ed eleganza, esaltando aromi e consistenza senza stressare la carne. Il piatto è accompagnato da una salsa di barbabietola , realizzata con una base leggera e studiata per arricchire il sapore senza appesantire, mantenendo armonia ed equilibrio. Un secondo intenso e raffinato, che unisce tecnica moderna, rispetto della materia prima e un modo di cucinare più consapevole, per un’esperienza di gusto piena e pulita.
